Saludable y Nutritivo

¿Por qué la pastelería saludable es "cara"? Estamos acostumbrados a los precios de panecitos y galletitas de la tiendita que sus ingredientes son grasa vegetal hidrogenada, harina blanqueada y azúcar (en el mejor de los casos ahora usan jarabe de maíz de alta fructosa), endulzantes, saborizantes y colorantes artificiales, sucedáneos de chocolate, todos esos ingredientes son baratísimos pero causan un alto costo en la salud. ¿Qué ingredientes se usan en la pastelería saludable? Mantequilla real, aceite de coco o ghee, vainilla natural, harinas 100% integrales, chocolate real, harina de almendra, coco, garbanzo, sustitutos de azúcar naturales que no impactan la glucosa en sangre, sabores reales y todo cuesta de 5-10 veces más que los ingredientes comerciales. Le inviertes ahorita o lo pagas después. -Mirna Navarro

                                               CARBOHYDRATES OF QUALITY      Diagnosed with hypertension, doing his best to cut on calories and exercise regularly, this pre-diabetic man was tired of trying. What was the key to a healthier lifestyle? Lowering his intake of carbohydrates? Consuming less calories? Cutting on fats? Maybe, but sometimes the key is not to just focus on quantity, the solution is look at the quality of calories, fats, or carbohydrates. The glycemic index is the measure of how fast a carbohydrate is absorbed into the bloodstream. The table of glycemic index (GI) ranges from 1 to 100. A high glycemic index would be one above 70; low glycemic index is below 55. To give some additional perspective, sugar has a GI of 70 and glucose has a GI of 100. One should eat carbohydrates that have a low-glycemic index because they do not spike sugar in the bloodstream, help in controlling hunger, and prevent a number of diseases.       Consider two meals: pasta wit

"When your blood glucose and insulin move up and down rapidly or stay high it disrupts your natural blood glucose balance. Over time, this can lead to your body having trouble responding to your blood glucose levels, which may contribute to insulin resistance . Insulin resistance is associated with many health problems including; Type 2 Diabetes , obesity, high blood pressure, stroke and heart disease". www.gysimbol.com    Cuando la glucosa en tu sangre y tu insulina suben y bajan rapidamente o se quedan altos, esto interrumpe tu balance natural de glucosa. A lo largo del tiempo, esto puede llevar a que tu cuerpo tenga problemas reaccionando a tus niveles de glucosa, lo cual puede contribuir a resistencia a la insulina. Resistencia a la insula está relacionada con muchos problemas de salud, incluyendo Diabetes tipo 2, obesidad, hypertensión, infartos y problemas del corazón .

La tabla de índice glucémico de harinas. Para repostería, recomiendo la  harina de almendra, la cual tiene buen sabor y muy bajo IG, (15). Sin embargo, hablando de sabor prefiero la harina de avena, que tendría IG de 40:  sigue siendo aceptable. La harina de coco también es muy buena, pero absorbe mucho líquido. Tendrías que poner menos a tu mezcla al sustituir harina de trigo. La harina de espelta es  igualmente recomendable.

Para no elevar drásticamente nuestra azucar en la sangre hay que elegir buenas opciones de carbohidratos. La página de  gisymbol.com  clasifica como carbohidratos con alto índice glucémico los que tienen 70 para arriba. He aquí una tabla de índice glucémico: -Maltodextrina                115 -Jarabe de Maíz               115 -Maltosa                          105 -Jaraba de Glucosa          100 -Glucosa                          100 -Jarabe de Trigo, Jarabe de arroz  100 -Harina blanca de Trigo  85 -Azucar morena                70 -Azucar blanca                 70 -Melaza                            70 -Datil                                70 -Miel                                60 -Maltitol                           35 -Eritritol                            1 -Stevia                               0 Estos son muy pocos de todos los tipos de alimentos que contienen carbohidratos. Si gustan el índice glucémico de algún alimento, dejen un comentario.   ;)👇🏻

¿Qué es el índice Glucémico? El IG es un sistema que nos indica la rapidez con que un alimento concreto producirá un incremento de los niveles de azúcar en la sangre. El IG se mide en una escala del 0 al 100, la glucosa teniendo un IG de 100. Al comer algún alimento con muy alto IG, nuestra azúcar en la sangre se eleva drásticamente, pues los carbohidratos fueron digeridos y absorbidos con rapidez.  (Esto es representado por la línea roja en el diagrama). Nuestro cuerpo, queriendo bajar los niveles de glucosa,  libera insulina unos momentos después. Sin embargo, por ser liberada ligeramente después, esta baja los niveles de glucosa más bajo de lo normal, causando hambre y una ansiedad por algo dulce.  Este proceso acelera el envejecimiento. A comparación, comer alimentos con bajo índice glucémico no eleva el azúcar en la sangre tan drásticamente, representado por la línea amarilla. Tampoco la baja demás. Consumir carbohidratos de calidad, es decir,  con bajo IG no causa hamb