Azucar

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Tabla IG No.2

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La tabla de índice glucémico de harinas. Para repostería, recomiendo la  harina de almendra, la cual tiene buen sabor y muy bajo IG, (15). Sin embargo, hablando de sabor prefiero la harina de avena, que tendría IG de 40:  sigue siendo aceptable. La harina de coco también es muy buena, pero absorbe mucho líquido. Tendrías que poner menos a tu mezcla al sustituir harina de trigo. La harina de espelta es  igualmente recomendable.
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Tabla del Indice Glucémico

Para no elevar drásticamente nuestra azucar en la sangre hay que elegir buenas opciones de carbohidratos. La página de  gisymbol.com  clasifica como carbohidratos con alto índice glucémico los que tienen 70 para arriba. He aquí una tabla de índice glucémico: -Maltodextrina                115 -Jarabe de Maíz               115 -Maltosa                          105 -Jaraba de Glucosa          100 -Glucosa                          100 -Jarabe de Trigo, Jarabe de arroz  100 -Harina blanca de Trigo  85 -Azucar morena                70 -Azucar blanca                 70 -Melaza                       ...
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Índice Glucémico

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¿Qué es el índice Glucémico? El IG es un sistema que nos indica la rapidez con que un alimento concreto producirá un incremento de los niveles de azúcar en la sangre. El IG se mide en una escala del 0 al 100, la glucosa teniendo un IG de 100. Al comer algún alimento con muy alto IG, nuestra azúcar en la sangre se eleva drásticamente, pues los carbohidratos fueron digeridos y absorbidos con rapidez.  (Esto es representado por la línea roja en el diagrama). Nuestro cuerpo, queriendo bajar los niveles de glucosa,  libera insulina unos momentos después. Sin embargo, por ser liberada ligeramente después, esta baja los niveles de glucosa más bajo de lo normal, causando hambre y una ansiedad por algo dulce.  Este proceso acelera el envejecimiento. A comparación, comer alimentos con bajo índice glucémico no eleva el azúcar en la sangre tan drásticamente, representado por la línea amarilla. Tampoco la baja demás. Consumir carbohidratos de calidad, es decir,  con ba...
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