Azucar

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La Dieta

¿Cuantas veces te has dicho "mañana empiezo la dieta"? Bueno, para esos días de salud, te doy algunas sugerencias. Elije Buenos Carbohidratos Elije carbohidratos de bajo índice glucémico. Alimentos de alto índice glucémico, aparte de  elevar drásticamente el azúcar en la sangre, te dejan con una sensación de hambre después. Carbohidratos de bajo índice glucémico te darán más energía por un periodo de tiempo más largo, aparte de suprimir el hambre.  ( Da click aquí para ver la tabla del ìncie glucèmico  1)  Esto significa evitar el azúcar y endulzantes similares, tales como piloncillo, miel, miel de maple, jarabe de agave, ect. Todos estos, aunque son naturales, tienen muchos carbohidratos y no son recomendables para bajar de peso. Igualmente hay que remplazar la harina de trigo por harinas de bajo índice glucémico. Muchas veces, el trigo se remplaza por harina de papa, arroz o tapioca, las cuales resultan elevar el azúcar en la sangre igual o más que el trigo mismo.
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Tabla IG No.2

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La tabla de índice glucémico de harinas. Para repostería, recomiendo la  harina de almendra, la cual tiene buen sabor y muy bajo IG, (15). Sin embargo, hablando de sabor prefiero la harina de avena, que tendría IG de 40:  sigue siendo aceptable. La harina de coco también es muy buena, pero absorbe mucho líquido. Tendrías que poner menos a tu mezcla al sustituir harina de trigo. La harina de espelta es  igualmente recomendable.
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Ingredientes Caros

¿Por qué la pastelería saludable es "cara"? Estamos acostumbrados a los precios de panecitos y galletitas de la tiendita que sus ingredientes son grasa vegetal hidrogenada, harina blanqueada y azúcar (en el mejor de los casos ahora usan jarabe de maíz de alta fructosa), endulzantes, saborizantes y colorantes artificiales, sucedáneos de chocolate, todos esos ingredientes son baratísimos pero causan un alto costo en la salud. ¿Qué ingredientes se usan en la pastelería saludable? Mantequilla real, aceite de coco o ghee, vainilla natural, harinas 100% integrales, chocolate real, harina de almendra, coco, garbanzo, sustitutos de azúcar naturales que no impactan la glucosa en sangre, sabores reales y todo cuesta de 5-10 veces más que los ingredientes comerciales. Le inviertes ahorita o lo pagas después. -Mirna Navarro
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